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Posts Tagged ‘espárragos trigueros’

Las lluvias primaverales y las temperaturas cálidas de este mes de abril han sido dos de los ingredientes esenciales para que broten los espárragos trigueros. Aprendí a valorar los “frutos silvestres” en mi etapa castellanomanchega. Es un placer, en estas fechas, poder recoger estos productos silvestres y degustarlos en su estado puro: del campo a la sartén. El placer no es solamente culinario, reside también en el paseo por el campo, en la “degustación” de la gran variedad de matices verdes que nos ofrece la vega del Gromejón, en los olores silvestres, en el mismo sonido al tronchar los espárragos.

La tradición culinaria de los espárragos, aunque conocida por los romanos, nos llegó a través de la cultura árabe de Alándalus. Hay variadas recetas sobre los espárragos verdes, pero yo me quedo con una: un buen aceite de oliva, dorarlos a la plancha y un poco de sal gorda justo antes de servirlos: de la sartén al plato, crujientes, y el secreto: el agua que almacenan los espárragos, del campo a la sartén, sin muchas demoras, hay que evitar la pérdida de agua del espárrago. Y el refranero no deja lugar a dudas:

“ Los espárragos de abril, para mí, los de mayo, para mi amo, los de junio, para ninguno o para mi burro”.

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